levain

Pourquoi doit-on faire son pain intégral au levain naturel ?

acide, fermentation, levain, levure, pain, phytique

Par Eve-lyna

Texte emprunté au blog de Gilda : Pourquoi est-il important de faire son pain intégral avec du levain naturel et non de la levure? La fermentation naturelle du levain sans levure de boulangerie réduit l'acide phytique grâce aux enzymes du levain : les...

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C'est quoi le levain ?

levain

Par Eve-lyna

Question à laquelle Flo Makanai répond mieux que moi - ci-joint un fichier téléchargeable si vous souhaitez en connaître davantage sur les mystères des levures. Téléchargez « _C'est quoi le levain.doc » Bonne lecture.

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Mon pain de campagne super bon IG bas

blé, eau, farine, huile, IG bas, levain, pain, seigle

Par Eve-lyna

Pour 1 pain d'environ 850 g. La veille : - 260 ml d'eau - 150 g de levain naturel - 450 g de farine dont : . 100 g de farine de seigle semi-complète . 350 g de farine de blé T150 - 2 càc de sel - 1 càs d'huile d'olive Mettre dans la MAP l'eau, le sel...

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